Есть ли в Испании белый трюфель?

Белый трюфель в Испании.

В Испании были обнаружены белые трюфели разных видов, но не все из них съедобны или имеют высокую гастрономическую ценность, как Tuber Magnatum. Некоторые из белых трюфелей, которые можно найти в Испании:

 Tuber Borchii (белый весенний трюфель).

Tuber borchii (белый весенний трюфель)

Tuber borchii, известный как белый весенний трюфель, представляет собой менее известный сорт трюфелей, но высоко ценится в кулинарии за тонкий аромат и землистый вкус с легкими нотками чеснока и специй. Хотя он и не достигает интенсивности знаменитого итальянского белого трюфеля (Tuber Magnatum), он более экономически доступен и универсален на кухне.

Месяцы сбора

Tuber borchii обычно встречается в период с января по апрель, пик созревания приходится на конец зимы и начало весны.

Районы Испании, где он встречается

Белый весенний трюфель растет на песчаных и известняковых почвах, преимущественно под каменными дубами, дубами, фундуком и соснами. В Испании он встречается в следующих регионах:

Каталония (особенно в районах Предпиренеев).

Арагон.

Валенсийское сообщество.

Кастилия и Леон.

Андалусия (в районах с подходящими почвами).

Он менее распространен, чем черный трюфель (Tuber melanosporum), но выращивается и собирается в аналогичных средах обитания.

Общая цена в сезон

Цена Tuber borchii значительно доступнее, чем у других сортов трюфелей. В сезон он обычно колеблется в пределах:

100 и 300 евро за килограмм, в зависимости от качества и размера кусков.

Распространенные рецепты

Клубень борчи универсален на кухне, его предпочтительно использовать в сыром или слегка приготовленном виде, чтобы сохранить его тонкий аромат. Некоторые распространенные рецепты включают в себя:

Паста с белым трюфелем:

Тонкие ломтики трюфеля натирают на свежей пасте (например, тальятелле) с маслом и небольшим количеством пармезана.

Яйца с трюфелями:

Яйца ароматизируют, если хранить трюфель вместе с ними в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Затем их используют для приготовления омлетов, яичницы или яичницы.

Ризотто с белым трюфелем:

В конце приготовления трюфель натирают на ризотто, чтобы усилить вкус.

Трюфельное масло:

Мягкое сливочное масло смешивают с тертым трюфелем и используют как приправу к мясу, рыбе или поджаренному хлебу.

Карпаччо из мяса или рыбы:

Трюфель нарезают тонкими ломтиками на карпаччо из говядины, лосося или тунца, заправляют оливковым маслом и морской солью.

Трюфельно-сырный крем:

Идеально подходит для намазывания на хлеб или к сырным блюдам, сочетает в себе свежий сыр, сливки и тертый трюфель.

Tuber borchii — отличная альтернатива для тех, кто хочет насладиться трюфелями без высокой стоимости других сортов. Рекомендуется употреблять его в свежем виде, чтобы максимально использовать его органолептические свойства.

 choiromyces medriformis

 Choiromyces medriformis

 Известный как пустынный белый трюфель или белый летний трюфель, это вид подземного гриба, принадлежащего к семейству Tuberaceae. Это менее известный сорт, чем знаменитый белый трюфель Альба (Tuber Magnatum), но он представляет гастрономический и микологический интерес в некоторых регионах Испании и Европы.

Описание

Внешний вид: Это подземный гриб неправильной формы с шероховатой или лопастной поверхностью и цветом от белого до кремового. Его интерьер (глеба) имеет мраморную фактуру с беловатыми и коричневыми тонами.

Аромат: хотя и не такой интенсивный, как у других трюфелей, он имеет характерный запах, несколько сладкий и землистый, напоминающий орехи и грибы.

Среда обитания: Растет на песчаных или известняковых почвах, обычно в полузасушливых районах, в микоризной ассоциации с корнями некоторых растений (главным образом каменных дубов, дубов и сосен).

Месяцы года, в которых вы находитесь

Choiromyces medriformis плодоносит преимущественно в теплые летние месяцы:

Оптимальный сезон: с июня по сентябрь, хотя сезон может незначительно меняться в зависимости от климата каждый год.

Районы Испании, где он встречается

Этот вид предпочитает полузасушливые или средиземноморские районы с подходящими почвами:

Общие регионы:

Арагон (особенно в Теруэле).

Валенсийское сообщество.

Кастилия-Ла-Манча.

Каталония.

Андалусия (в районах с песчаными почвами).

В Европе он также встречается в таких странах, как Италия, Франция и некоторые части Балкан.

Общая цена в сезон

Цена пустынного белого трюфеля значительно ниже, чем у других сортов трюфелей из-за его меньшей популярности и меньшей интенсивности аромата. В сезон примерные цены варьируются в пределах:

20-60 евро/кг, в зависимости от качества и спроса на рынке.

Распространенные рецепты

Хотя в высокой кухне он не имеет такого значения, как другие трюфели, его творчески используют в кулинарии, особенно в местных регионах:

Аромамасла