ANALISIS EN VARIEDADES DE PICANTES EN LA ESCALA SCOVILLE

A continuación, presento un análisis de las variedades de picantes mencionadas, situándolas en la Escala Scoville y destacando sus características y aplicaciones culinarias:

1. Habanero Rojo

Escala Scoville: 150,000 - 350,000 SHU

Atribuciones:

• Sabor: Intensamente afrutado, con notas cítricas y tropicales.

• Apariencia: Pequeño, de forma redondeada o ligeramente ovalada, color rojo vibrante.

• Picor: Muy alto, con una sensación rápida y duradera en boca.

Aplicaciones en cocina:

• Salsas intensas (ej. salsas picantes caribeñas y mexicanas).

• Marinar carnes, pescados y mariscos.

• En mermeladas picantes combinadas con frutas tropicales como mango o piña.

• Como ingrediente en aceites infusionados para dar un toque ardiente a diversos platos.

2. Habanero Amarillo

Escala Scoville: 100,000 - 350,000 SHU

Atribuciones:

• Sabor: Similar al habanero rojo, pero con un perfil más dulce y cítrico.

• Apariencia: Color amarillo brillante, pequeño y redondeado.

• Picor: Intenso, aunque puede percibirse ligeramente menos agresivo que el rojo.

Aplicaciones en cocina:

• Ideal para platos que buscan equilibrar dulzura y picor, como currys y salsas tropicales.

• Acompañamiento en ceviches y guisos de pescado.

• Creación de chutneys picantes o aderezos para ensaladas.

3. Jalapeño Verde

Escala Scoville: 2,500 - 8,000 SHU

Atribuciones:

• Sabor: Fresco, herbáceo y ligeramente picante.

• Apariencia: De tamaño mediano, alargado, color verde brillante.

• Picor: Moderado y soportable, con una sensación breve en el paladar.

Aplicaciones en cocina:

• Usado fresco en tacos, ensaladas y guacamoles.

• Base para salsas verdes mexicanas.

• Rellenos y gratinados (como los famosos jalapeños rellenos de queso).

• Encurtidos como acompañamiento para carnes y nachos.

4. Jalapeño Rojo

Escala Scoville: 2,500 - 10,000 SHU

Atribuciones:

• Sabor: Más dulce y menos herbáceo que el verde, con una nota ahumada si se seca (conocido como chipotle).

• Apariencia: Similar al verde, pero con un tono rojo profundo al madurar.

• Picor: Similar al verde, con un perfil de ardor progresivo.

Aplicaciones en cocina:

• Salsas rojas y moles mexicanos.

• Secado o ahumado para convertirse en chipotle, usado en adobos y marinados.

• Ingrediente en guisos, sopas y chiles rellenos.

5. Chile Verde

Escala Scoville: 100 - 5,000 SHU (dependiendo de la variedad, como el poblano o el serrano).

Atribuciones:

• Sabor: Varía entre dulce y fresco o ligeramente picante con tonos herbáceos.

• Apariencia: Color verde, forma alargada (en el caso del serrano) o ancho (en el caso del poblano).

• Picor: Bajo a moderado.

Aplicaciones en cocina:

• Rellenos y asados (como los chiles poblanos rellenos).

• Base para salsas verdes y adobos suaves.

• En guisos ligeros como caldos y sopas mexicanas.

6. Chile Rojo

Escala Scoville: 500 - 30,000 SHU (incluye variedades como el guajillo, ancho o cayena).

Atribuciones:

• Sabor: Ahumado, dulce o moderadamente picante según la variedad.

• Apariencia: Seco o fresco, color rojo brillante o profundo, forma alargada o cónica.

• Picor: Varía dependiendo del tipo de chile.

Aplicaciones en cocina:

• Base para salsas rojas mexicanas, adobos y moles.

• En platos como pozole, enchiladas y tamales.

• Secos, molidos o como polvo de chile para dar color y sabor.

Comparación en cocina: